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Si te preguntaran por 10 cosas que te recuerdan al verano es muy probable que tarde o temprano menciones los helados. Los helados son típicos de esta época, lo demuestran las colas de personas frente a las heladerías y esas noticias sobre helados de cocido y de fabada que nos alegran, a la vez que asustan, las sobremesas. Ahora, ¿son los helados saludables o tenemos que olvidarnos de ellos si queremos comer sano? La respuesta sencilla es, como os podéis imaginar, decepcionante, y para que no lo sea tanto dedicamos las siguientes líneas a buscar la forma de comer (algún) helado sin que la ‘operación bikini’ se nos vaya de las manos.

¿A qué llamamos helado?

No es lo mismo un polo que una tarrina de tutti frutti; ni tampoco un granizado es lo mismo que un helado de crema. Podemos encontrar helados de agua y helados de crema.

Helado de bola, crema, cucurucho

Si te preguntas dónde encajarían los sorbetes, los polos o los granizados, aunque cada uno tiene sus peculiaridades, podemos clasificarlos como helados de agua. Pese a que los dos tipos pueden tener azúcar, chocolate y frutas, se diferencian en que los de crema tienen leche, nata y huevos y los de agua tienen, básicamente, agua helada aromatizada y edulcorada.

Esto nos da una pista importante sobre cuáles pueden ser más saludables: ¿los de crema, que tienen grasa y proteínas del huevo o los de agua, que son agua azucarada congelada?

Los de crema también tienen azúcar así que la decisión se nos complica. Pero lo cierto es que los de crema tienen menos azúcar porque tienen mucho más sabor. Si has probado un helado artesanal hecho con crema, que es la palabra bonita para hablar de grasa, seguro que sabes de lo que hablamos. No hay punto de comparación entre un helado de crema y otro de agua.

Helados de agua

  • El helado de agua brilla como consecuencia de los cristales de hielo
  • Es más barato
  • Tarda más en derretirse
  • Está en casi todas las heladerías

fila de polos de colores, helados de agua

Aunque venga en tarrina, no todos los de crema son iguales

Explicados los helados de agua, vamos a centrarnos en los de crema:

Los artesanales se hacen con crema, leche y huevos, que aportan cremosidad a la mezcla. Como veis son ingredientes sin trampa ni cartón.

– ¿Pasa lo mismo con los helados industriales? Por conservación y precio, los fabricantes de helado industrial sustituyen la leche y los huevos por otros elementos que también consiguen la cremosidad mencionada.

Seguro que ya adivináis por dónde vamos: grasas trans. El ingrediente, ya no tan secreto, de la industria alimentaria para que salsas, carnes, platos preparados y hasta congelados tengan una textura que invite a comerlos.

Actualmente el uso de este tipo de grasas, que elevan el colesterol malo (LDL) y reducen el bueno (HDL), están más controladas y empiezan a ser sustituidas por otras grasas más saludables, como las saturadas (elevan ambos tipos de colesterol). Eso sí, si puedes elegir y gastarte unos euros más, opta por los helados artesanales. Tu paladar te lo agradecerá y tu salud también.

Si lo que realmente quieres es refrescarte o sofocar la sed mientras controlas la dieta, nada mejor que agua fresquita. Pero si quieres disfrutar del sabor de un buen helado ¡Adelante con él! Pero con moderación. ¡Feliz verano!

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